パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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元ブーランジェリー・コムシノワのシェフであり現在サマーシュのオーナーシェフである西川シェフのパーベイク法のピザの作り方動画を紹介します。

動画の前半はバナナのフランべですが、後半にパーべイクのピザを実演しています。

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フォカッチャの生地を先に白焼きにして、その後そのパンにソースと

野菜を盛り付けてバーナーであぶる。

この方法でパンを完成させるとボリュームのあるパンが完成します。

通常パンは食材よりも焼く時間がかかります。
パンと食材を別々に火を通すため、それぞれの食べ時、火加減を損なうことなく食べることが出来ます。

バラエティーパンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ

このフォカッチャピザの作り方はこの本から学びました。