22Aug
元ブーランジェリー・コムシノワのシェフであり現在サマーシュのオーナーシェフである西川シェフのパーベイク法のピザの作り方動画を紹介します。
動画の前半はバナナのフランべですが、後半にパーべイクのピザを実演しています。
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フォカッチャの生地を先に白焼きにして、その後そのパンにソースと
野菜を盛り付けてバーナーであぶる。
この方法でパンを完成させるとボリュームのあるパンが完成します。
通常パンは食材よりも焼く時間がかかります。
パンと食材を別々に火を通すため、それぞれの食べ時、火加減を損なうことなく食べることが出来ます。
このフォカッチャピザの作り方はこの本から学びました。