CATEGORYパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの適正ミキシングを教えてください。
Question: カンパーニュのレシピの生地を2分割、細めのクッペ型で焼きました。 生地の状態です。 レシピどおり、粉とモルト水イーストを混ぜた後、１０分休憩し、その後、手ごねで発酵種と塩を混ぜました。全体が馴染んで…
クッペのクープが上手く開きませんでした。捏ね不足でしょうか？
Question: 昨日、クッペ型にして焼きました。 クープ上手く開きませんでした。考えられる原因がありましたらご指導をお願いします。 捏ね不足でしょうか？内層どうでしょうか。 (さらに……
パン作りの作業を途中で中断したい場合はどうしたら一番良いでしょうか？
Question: 今朝焼いたパンです。 カンパーニュの生地を二分割し、クッペ型に成形しました。 工程どおりできませんでしたが、お味はＧＯＯＤでした。 捏ねは足りているでしょうか？ (さらに…)…
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