CATEGORYパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュを作る時にベンチタイムを忘れてしまいました。
Question: 発酵種・生地ともに理想生地温を保って、快調にすすんでいたのですが・・・ 一次発酵を終えてから、先を急ぎすぎて、ベンチタイムを抜かしてしまいました。気づいた時には、粉だらけの発酵かごの中だったので、そのまま、す…
フランスパンの生地をそのまま翌日の発酵種に利用できるのでしょうか？
Question: フランスパンを試行錯誤する間にカンパーニュを 作ったのですが1日目に作る生地量が少なすぎてホームベーカリーで捏ねができない状態でした。 そこで質問ですが、1日目に作る生地を多めに作って冷蔵（又は冷凍…
カンパーニュの底が盛り上がるのはどうしてでしょうか？
Question: カンパーニューを焼いてみました。 やはりこぶとり爺さん状態です。 室温（２５度）発酵で１時間、指で押してゆっくり 戻る状態でした。 (さらに…)…
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