TAGポーリッシュ法

ポーリッシュ法のフランスパンの作り方を教えてください。
Question: ポーリッシュ法でフランスパンを作ってみました・・・ ① 前日2時間から4時間くらい室温で発酵させるのに、ボールのどのくらいまで発酵させたらいいのでしょうか? (さらに…)…
パン・ド・カンパーニュの発酵種はしっかり捏ねなくてはだめなのですか?
Question: 「パン・ド・カンパーニュ」を焼きました。 画像がそのパンです。形違うけど。 ただし、粉がなかったので、タイプERとミッテルを使ったんですけどね、ごめんなさい。 で、今回、すごく疲れていたので、…