TAG底割れ
ベーグル表面の肌荒れ、底割れの原因は何でしょうか？
Question: ベーグルと格闘中です。 出来上がりが安定しないので今回の受講となりましたが、 自分が思っていたよりかなりこねなくてはいけないことに気がつき、目からウロコでした。 かなり頑張ってこねたつもりですが、 …
パン・ド・カンパーニュのクープが上手く割れずに裂けてしまう原因は一体何でしょうか？
Question: カンパーニュ（大サイズ）焼きました。 ①目が詰まっているのは2時間醗酵後、1.5倍まで膨れ上がってなかったせいでしょうか？ ②テキストに書かれていた「クープ以外の部分が裂けて割れてしまっている…
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