パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGオーバーミキシング

捏ねていると生地がだんだん硬くなってしまいます。捏ねすぎでしょうか?

Question: フランスパンの捏ね方と終了時の見極めについて、再度、質問させてください。    麺棒ではどうしても生地が絡むため、今回も手捏ねでおこなってみました。 途中、生地の伸び具合・膜をチェックしながら行い、だいたい4…