TAGカンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの適正ミキシングを教えてください。
Question: カンパーニュのレシピの生地を2分割、細めのクッペ型で焼きました。 生地の状態です。 レシピどおり、粉とモルト水イーストを混ぜた後、１０分休憩し、その後、手ごねで発酵種と塩を混ぜました。全体が馴染んで…
高速回転のフードプロセッサーはフランスパンに向かないのでしょうか？
Question: 生地ごねについてご指導をお願いしますm(__)m 現在の生地づくりは、 ホームベーカリーで約１５分捏ね →その後、フードプロセッサで２０秒捏ねています。 (さらに…)…
クッペのクープが上手く開きませんでした。捏ね不足でしょうか？
Question: 昨日、クッペ型にして焼きました。 クープ上手く開きませんでした。考えられる原因がありましたらご指導をお願いします。 捏ね不足でしょうか？内層どうでしょうか。 (さらに……
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