TAGガス抜き
最終発酵をレシピ通りの時間まで行うと、生地に張りがなくなってしまいます。
Question: 時間も温度もテキストをすっかり暗記してますが ホイロ時間がテキストどうりではなくこれで50分です。 60分もちません。やはり、ガス抜き、締めが弱いとかでしょうか? しっかりガス抜き、締めをキツクす…
Question: 時間も温度もテキストをすっかり暗記してますが ホイロ時間がテキストどうりではなくこれで50分です。 60分もちません。やはり、ガス抜き、締めが弱いとかでしょうか? しっかりガス抜き、締めをキツクす…