パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAG力不足

最終発酵をレシピ通りの時間まで行うと、生地に張りがなくなってしまいます。

Question: 時間も温度もテキストをすっかり暗記してますが ホイロ時間がテキストどうりではなくこれで50分です。 60分もちません。やはり、ガス抜き、締めが弱いとかでしょうか? しっかりガス抜き、締めをキツクす…