パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

比容積の計算方法を教えてください。

Question: 焼きあがり後、バターを山部分に塗って冷ますと、山がシワシワになっていたのですが、これは、二次発酵とりすぎでしょうか？３３度で６０分とってます。 　　 　 焼成時間２００度→１９０度で３６分。伸びはよかった…