パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

ベーグルの一次発酵はなぜパンチを行わないのでしょうか？

Question: 捏ね上げ温度を調整するのが大変なのは、私だけでしょうか・・・？ ベーグルやフランスパン、パン・ド・ミを作って見てわからないことがありました。 いくつか質問しても良いですか？ (さらに…)…