パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAG糊化

生地の温度が高いと正確な生地のチェックが出来なくなりませんか?

Question: 最近生地の練習にとベーグルを焼いているんですが生地の捏ね状態について疑問に思ったとこがあるので質問です。 HBでベーグルを捏ねたとき(捏ねは低速15分中速25分高速25分手捏ね10分ほど)生地の温度が…