TAGフランスパン
コンベクションオーブンの熱風をなんとか遮断したいのですが…②
Question: 銅板の壁を作って、フランスパンを焼きました。 そのかわりに、蒸気入れのために2段目にセットしていたピザストーンのスペースがなくなってしまいました。 霧吹きを多めにしたつもりですが、十分ではない感じがし…
最終発酵室温度36℃でフランスパンを作りました。
Question: レシピ配合通りです。 今回は、最終発酵で温度３６℃をキープすることができました。 でも、その分庫内の湿度が高くなってしまい生地の表面がペタペタ。クープがつれて、どうにもなりませんでした。 次回は容器…
トラディッショナルを使ってフランスパンを作りたいです。アドバイスください。
Question: 以前フランスパンの粉を私もリスドオルを利用していました。 すごくおいしかったのですが、材料費を考えると近所の有名なおいしいパン屋さんで購入するフランスパンのほうが 断然おいしいのに金額も１／２くらい安くて自分で…
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