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手作りパンの大事典

ミルクハースを焼く時にクープがきれいに入りません。どうしたら良いでしょうか?


Question:
ミルクハースが大好きでこの講座に参加しました。
先日焼いてみたのですが、クープ入れがうまくできません。
クープを入れるタイミングがよくないのだと思うのですがクープを入れるときに生地がひきつれてしまうんです。


味はすご~~~くおいしいので残念です。どんなことに気をつけたらいいかアドバイスお願いします。


Answer:
ミルクハース受講ありがとうございます。
ミルクハースは味もさることながらその外見の良さでも目を惹くパンです。

ミルクハースに配合する牛乳は、生地を引き締める作用があります。

通常よりもややかたい生地ができます。

水の少ない生地や、牛乳を配合する生地は、2次発酵がある域まで達してしまうとしぼみやすくなります。

ガス保持能力が極端に低下するのです。

クープを入れる際にひきつる原因は以下の3つ。

・切れないナイフを使っている。
 
・湿度が高すぎて生地が濡れている。もしくは表面がベタベタしている。
 
・2次発酵のとりすぎで、ハリがなくなりクープを入れる先からしぼんでいる。
 
以上の3つです。

思い当たる点から改善してみてください。
今後もご参加お待ちしていますね。

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