パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

• Tweet

• Tweet

Question:
ミルクハース、大好きです！
これまでは、クックパッドのレシピで焼いていました。
先生のテキストに大好きなミルクハースがあったので、テキスト通りに作ってみました。
成形時に、麺棒で空気をよく抜いて丸めたものと、手で空気をたたき出してクルクル巻いたものを焼きました。

麺棒で空気をよく抜いたほうがキレイに出来た気がします。
分かりづらいかとは思いますが、手前のが麺棒で、奥が手で空気抜きしたものです。

クックパッドレシピでこれまで焼いていたミルクハースは
焼く前の生地はかなり固めで、焼きあがり後底が割れていたり、イーストの匂いがプーンとしていました。
味は甘めです。見た目はこちらのほうがいいように思います(;_;)

これまで、パンの裏面で判断するということが無かったので、見てもよく分かりません。

グルグルと巻いたような感じがあるので、断面は美味しそうに見えるのですが、いかがでしょうか？
テキストには、焼成の温度が記載されていないのですが、１９０度で２５分焼きました。
（修正いたしました）

Answer:
なるほどなるほど。
ミルクハースですね。

パンの裏面の写真の向かって右サイドの突起している部分は成形ラインがはがれたものでしょうかね？

＞テキストには、焼成の温度が記載されていないのですが、

申し訳ないです。修正しておきます。

オーブンの温度は生地の大きさにもよりますが230℃前後で焼きます。

およそ20分程ですね。
焼く際に余熱が不十分だったようですね。

二次発酵のタイミング（見極め）は上手です。
生地をもう少し捏ねましょう。

まだミキシング不足を感じさせる内相ですね。
下火（天板余熱）は十分だったようです。