12Jun

Question:
ホットドックパンを作ろうと思いました。
胚芽を入れたら香ばしくておいしいかな?と思い
フライパンで炒った胚芽10%のパンを焼きました。
ところが空入りしているときから、変なニオイと言われ、
焼きあがったパンもまずくはないのですが、香ばしいというような想像していたものではありませんでした。
*胚芽パンの注意点があれば教えてください。
*私は、ハーブでもいれようかと考えたのですが、何か胚芽に合うお勧めのハーブはありますか?
パンの食感はとても不思議でした。
サクサクしていて、グルテンのつながった感じのないパンでした。
よろしくお願いします。
Answer:
胚芽はグルテンを含みません。
粉に含めてミキシングした場合、グルテンのつながりを抑制する働きを持っていますので
コシのない柔らかい生地ができますが、しっかり捏ねる必要があります。
胚芽はにおいが強いので、少量のレモン果汁を入れて臭みを消します。
そうすることによって胚芽の独特の臭みが緩和されます。
Question:
ありがとうございました。
次回、レモンをいれてみます。(^v^)
Answer:
美味しい胚芽食パンが出来あがったら、アップして下さいね!