29Apr
Question:
カンパーニューを焼いてみました。
やはりこぶとり爺さん状態です。
室温(25度)発酵で1時間、指で押してゆっくり
戻る状態でした。
Answer:
カンパーニュ焼けましたね~
うーん。確かに確かに。
底が裂けています。
二次発酵が若いのが原因です。
丸め方にも原因があるでしょう。
とにかくとにかく。
二次発酵時間が短いです。
底面の端っこのほうが非常に盛り上がっています。
こういうパンを『腰高なパン』と呼びます。
内相が見れないので、ミキシングや種の状態がどうなのか判断できにくいですが、一般的にこのようなパンになりがちな場合は、種生地の熟成が足りない可能性もあります。
Question:
パンの2次発酵については生地がとても柔らかいので、30分で触っても1時間で触ってもあまり違い
を感じる事ができません。
もう一度チャレンジしてみます。
Answer:
生地の発酵をさわって感じとるには慣れが必要だとは思いますが、頑張ってください。
イメージ的には、芯までしっかり発酵しているって思えるタイミングですね。