パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
１本クープの練習の為にカンパーニュー焼いてみました。

仕上げ３０度・７０分です。粉がかかっているのに
クープ引っかかりました。

３００度で５分、１８０度で３５分焼きました。

クープがやはり深く感じます。これくらい深くしないとパックリいかないのですが
風が強いのではないかと思う時がありますがいかがでしょうか？


Answer:
クープが引っかかる原因は
　
・成形の時に上手く生地表面を張ることができていない
・２次発酵が長すぎる
　
が挙げられます。
　
スダチはかなりまんべんなく広がっていますのでミキシングは十分できているようですね。
素晴らしいです。
　　
クープナイフのカミソリも新しいものをいつも使うようにすることでだいぶ雰囲気は変わってきますよ。