CATEGORY機材、器材、材料
これまで発酵容器に油を塗ってました。打ち粉と油とどちらが良いのでしょうか？
Question: 以前行っていたパン教室では、ボールにショートニングを塗って発酵させていましたが、 ボールにも、生地を取り出すときにも、成型の時も小麦粉を振っていましたが、どうして？ 小麦粉をつけるほうが、いいのはなぜ？ (…
ベーグルを茹でた後、生地がしわくちゃになりました。発酵の関係ですか？
Question: 手ごねベーグルに挑戦しましたので、画像を添付します。 グルテン形成までに、１時間かかりました(T_T) (さらに…)…
レシピ通りの小麦粉が手に入らず、他の小麦粉で代用する場合の注意点を教えてください。
Question: 一般のパンのレシピでも強力粉（春よ恋）なんて書いてあったりしますが、 入手困難な時はカメリア粉等で代用すると水等の配合が違うと思います。 テーブルパンなどで粉を代用する時はどのように注意すればよいのでしょ…
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