CATEGORYベーグル
ベーグルは最初の設定温度のままで焼いた方が良いのでしょうか？
Question: ベーグル、また焼いてみました。 前回よりもしっかりこねて、発酵時間を減らしてみましたが 表面の荒れはかなり改善しました。 断面を見てみるともっと発酵を抑えても良いかなとも思います。 質問です…
表面がつるんとしたベーグルは塗り卵以外に何が関係しますか？
Question: この前撃沈したベーグルの2回目を焼きました。 1回目はミキシング不足＆発酵過多（？）で 焼成時に全く膨れなかったのですが、今回はＨＢで捏ねてみました。 そしたら、焼いた時にぷくーっと表面が張ってきて …
ベーグル表面の肌荒れ、底割れの原因は何でしょうか？
Question: ベーグルと格闘中です。 出来上がりが安定しないので今回の受講となりましたが、 自分が思っていたよりかなりこねなくてはいけないことに気がつき、目からウロコでした。 かなり頑張ってこねたつもりですが、 …
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
