パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

CATEGORY天然酵母パン

天然酵母パンの講座開講の予定はありますか?

Question: 上級講座のパン・ド・カンパーニュの酵母は天然酵母を指すのでしょうか。 天然酵母パンの講座開講の予定はありますか? (さらに…)…

天然酵母のパンは生地は叩いてコネてはいけないのですか?

Question: ベーグルを2日で作る作業工程に挑戦しました。 室温28℃・粉温26℃・水23℃ 今回もクイジナート使用です。 生地のべたつき原因にミキシング不足とあったので、思い切って、ミキシング時間を20分…

イーストを天然酵母に置換えてパンを作るにはどうしたらよいのでしょうか?

Question: ベーグルを作りました。 クイジナートで生地をミキシングし、講座の一次発酵は省略してみました。 前回は、一次発酵・二次発酵とガスがボコボコと多く発生し、ガス抜きに苦労しました。今回は、ガス抜きもしやすかっ…