TAGカンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの適正ミキシングを教えてください。
Question: カンパーニュのレシピの生地を2分割、細めのクッペ型で焼きました。 生地の状態です。 レシピどおり、粉とモルト水イーストを混ぜた後、10分休憩し、その後、手ごねで発酵種と塩を混ぜました。全体が馴染んで…
高速回転のフードプロセッサーはフランスパンに向かないのでしょうか?
Question: 生地ごねについてご指導をお願いしますm(__)m 現在の生地づくりは、 ホームベーカリーで約15分捏ね →その後、フードプロセッサで20秒捏ねています。 (さらに…)…
クッペのクープが上手く開きませんでした。捏ね不足でしょうか?
Question: 昨日、クッペ型にして焼きました。 クープ上手く開きませんでした。考えられる原因がありましたらご指導をお願いします。 捏ね不足でしょうか?内層どうでしょうか。 (さらに……