TAGクイジナート
バゲットをクイジナートでミキシングしましたが、クープが爆発しました。
Question: フランスパンのクイジナートでのミキシング時間を５分とりました。 いつもより、コシのある生地になりました。クープもつれることが少なく、入れやすかったです。 いつも、綴じ目から爆発してしまうので、今日は念入りに…
フープロでフランスパンを作りました。発酵布を使わないと何か影響がありますか？
Question: フードプロセッサで７分間ミキシングしています。 オーブンの表示温度が実温度よりかなり高いことを考慮し、オーブンを３００℃にセットし余熱しています。 ５分後に天板を反転させて、さらに５分後に温度を２７０…
パン・ド・カンパーニュのクープをもっと勢いよく開かせるにはどうしたら良いですか？
Question: テキストを一通り、焼いてみようと、今回はパン・ド・カンパーニュです。 クイジナートで途中までこねて、てごねしながら、 まとめました。ベタベタして、よく伸びる、手ごわい生地になりました。 (さらに…
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