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保護中: バゲット動画セミナー ⑥バゲット焼成・完成 ジェフリーハメルマン
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保護中: バゲット動画セミナー ⑤バゲットのクープ入れ ジェフリーハメルマン
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フランスパンの横割れはどうして起きるのでしょうか?
Question: パン・オ・セーグルを焼いたときに、先生からフランスパンのような張らせる成形をしたことが 気泡が荒くなった原因ではとアドバイスがありました。 実は私としてはテキストのとおり、フランスパンよりも張らせない…