パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
パン・オ・セーグルを焼いたときに、先生からフランスパンのような張らせる成形をしたことが
気泡が荒くなった原因ではとアドバイスがありました。
　
実は私としてはテキストのとおり、フランスパンよりも張らせないようにしたつもりでした。

ということは、フランスパンは更に張らせすぎ？と思い成形に注意しながら焼きました。
今回も脇から爆発してしまいましたが、今までよりは小さかったです。
　
最終発酵も３０度６５分とりました。
脇のわれたところです。
これぐらい、きれいにクープが割れてくれるとうれしいのですが・・・
　
内相です。
まさに脇のわれたところをカットしました。
　
グルテンの様子です。
生地の綴じ目はしっかり下になってました。
　
クープの入れからに問題があるのでしょうか？
なかなか、すっと勢いよく、引くことができなくて、つれてしまうのかもしれません。
すじのような薄いクープだと不安で、ちょっとづつクープをたしてしまうのもいけないのでしょうか。
　　
もう一度、焼いてみよう(=_=)
　

Answer:
内相は薄い膜になっていますので、素晴らしいのですが
いかんせんボリュームがあまりにも不足しています。
　
グルテン膜も申し分ないです。
にも関わらず、横割れしていますので二次発酵が足りないか、それとも蒸気不足かのどちらかです。
　
わたしも試そうと思っているのですが、アルミホイルをつつむという作業をもし良ければ
次の機会に試してみてもらえませんか？
　
焼成の過程でなんらかの課題が残っているのでしょう。
私も試してみます。