TAG捏ね
フランスパンで最終発酵の時に平たくなるのはなぜですか?
御世話になります。フランスパンDVDを参考にフランスパン作りを頑張っています。 質問です。いつも発酵は、オーブンに付いている発酵機能を使用していますが 最終発酵後にオーブンを温める間に生地が平たくなってきてしまいます。 (断面…
バゲットを作る時、生地量を減らすと捏ねや工程にどのような影響が現れますでしょうか?
Question: フランスパンの300gの仕込み量ですが、半分量に減らした場合、例えば捏ねや手順に変更される点はございますでしょうか。 (さらに…)…
クープが割れずに転がってしまいます。どうすればカッコいいバゲットが焼けるのでしょうか?
Question: いつもミキシングで、ものすごく苦労するので、水の量を65.5%で作っています。 それ以外のレシピは一緒です。 クープが割れずに、下側が割れてしまい、上側に転がってしまったと予想しています。 (さら…