TAG捏ね
フランスパンの断面が詰まっています。一体何が原因でしょうか？
Question: フードプロセッサで２分ほど捏ねて生地を取り出し、 またフードプロセッサに入れて捏ねるを４，５回繰り返しました。 膨らみが足りないようです。 形成しているときに表面が乾いている感じがありました。 …
一時間近く捏ねても教材のように生地が薄く伸びません。まだ捏ね足りないのでしょうか？
Question: コネ方なんですが、一時間近くこねても皆さんのようになりません。 薄く伸びてもきていじゃないというか、まだこね方たりないのでしょうか。 (さらに…)…
フープロでフランスパンを作りました。発酵布を使わないと何か影響がありますか？
Question: フードプロセッサで７分間ミキシングしています。 オーブンの表示温度が実温度よりかなり高いことを考慮し、オーブンを３００℃にセットし余熱しています。 ５分後に天板を反転させて、さらに５分後に温度を２７０…
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