TAG蒸気
ライ麦パンはスチームを使ってやいたほうがよいのですか？
(さらに…)…
パン・ド・カンパーニュの蒸気はフランスパンと同じ程度で良いのですか？
Question: カンパーニュを焼きたいと思い、質問です。 ①カンパーニュの蒸気入れって、フランスパンのときと同じ感じでよいのでしょうか？ 前回フランスパンでは、250度に熱したピザストーンに１００ｃｃの水を使用しました…
フランスパン クープが引きつるのを防ぐにはどうしたらよいのでしょうか？
Question: オートリーズ後、クイジナートで４０秒捏ねました。生地温２４度です。 ２５０度に熱したピザストーンに１００CCの水をかけて、蒸気いれをしました。 ちょっと量がおおかったのでしょうか。テカテカしてしまいま…
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