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ライ麦パンはスチームを使ってやいたほうがよいのですか?
(さらに…)…
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パン・ド・カンパーニュの蒸気はフランスパンと同じ程度で良いのですか?
Question: カンパーニュを焼きたいと思い、質問です。 ①カンパーニュの蒸気入れって、フランスパンのときと同じ感じでよいのでしょうか? 前回フランスパンでは、250度に熱したピザストーンに100ccの水を使用しました…
フランスパン クープが引きつるのを防ぐにはどうしたらよいのでしょうか?
Question: オートリーズ後、クイジナートで40秒捏ねました。生地温24度です。 250度に熱したピザストーンに100CCの水をかけて、蒸気いれをしました。 ちょっと量がおおかったのでしょうか。テカテカしてしまいま…