パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

CATEGORYパン・オ・セーグル

パン・ド・セーグルのカッコいい模様の入れ方

[youtube id="oai5TfUmTRA" mode="normal" align="center"] ライ麦粉の配合量が多くなればなるほど、この動画のようにクープですばらしい造形美を生み出すことが可能です。 酵母か…

パン・オ・セーグルを焼きました。扁平な断面になっています。どうしてでしょうか?

Question: Question: パン・オ・セーグルを焼きました。 前日の種作りから21時間後に作り始めました。   種が酸っぱくなってしまうかな?と心配しましたが、大丈夫でした。   今回は、余熱270度のオー…

パン・オ・セーグルはフランスパンのように後塩法で作るべきなのでしょうか?

Question: 初めてのパン・オ・セーグルです。 注意点がいっぱいあって、何度もマニュアルを読み返しながら、やっとできました。   前日の夜にライ麦の準備をし、本こねに入ったのは、14時間後でした。 どんな感じかライ麦…

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