CATEGORYパン・オ・セーグル
パン・ド・セーグルのカッコいい模様の入れ方
[youtube id="oai5TfUmTRA" mode="normal" align="center"] ライ麦粉の配合量が多くなればなるほど、この動画のようにクープですばらしい造形美を生み出すことが可能です。 酵母か…
パン・オ・セーグルを焼きました。扁平な断面になっています。どうしてでしょうか？
Question: Question: パン・オ・セーグルを焼きました。 前日の種作りから２１時間後に作り始めました。 種が酸っぱくなってしまうかな？と心配しましたが、大丈夫でした。 今回は、余熱270度のオー…
パン・オ・セーグルはフランスパンのように後塩法で作るべきなのでしょうか？
Question: 初めてのパン・オ・セーグルです。 注意点がいっぱいあって、何度もマニュアルを読み返しながら、やっとできました。 前日の夜にライ麦の準備をし、本こねに入ったのは、１４時間後でした。 どんな感じかライ麦…
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
