TAG捏ね不足
クープが割れずに転がってしまいます。どうすればカッコいいバゲットが焼けるのでしょうか？
Question: いつもミキシングで、ものすごく苦労するので、水の量を６５．５％で作っています。 それ以外のレシピは一緒です。 クープが割れずに、下側が割れてしまい、上側に転がってしまったと予想しています。 (さら…
パン・ド・カンパーニュのクープが上手く割れずに裂けてしまう原因は一体何でしょうか？
Question: カンパーニュ（大サイズ）焼きました。 ①目が詰まっているのは2時間醗酵後、1.5倍まで膨れ上がってなかったせいでしょうか？ ②テキストに書かれていた「クープ以外の部分が裂けて割れてしまっている…
フランスパンを２日に分けて作ることは可能でしょうか？
Question: フランスパンの生地についてなんですが、捏ねた生地がべたべたになってしまって冷凍庫で冷やす時など扱いが大変な状態です（クッキングシートにひっついてしまい取りにくい）。他にも手にひっついて取れない等。 (さ…
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