パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

フランスパン　皮が厚くなってしまうのはなぜでしょうか？

Question: ニーダーで６０分捏ねました。 水温１２度で捏ね温度２８度 ２０分冷蔵庫で２４度にして発酵 ８０分の仕上げ指でおしてみて 少し早い気がしたが、１０分超過してるので・・・・。 焼きあがって、ボリュウーム無…