TAG麺棒
講座のパンチと丸めを見て目からウロコでした！本当のパンチと丸めについて教えてください。
Question: 「パンチと丸め」についてです。 私はいつも、生地の分割後、手のひらで生地をギュウギュウに押しつぶし、完全に空気を含まない状態にして、丸めています。平らな生地になるので、丸めにくいです(-_-)。こちらの講座の動画…
麺棒で生地を捏ねるとき生地が絡みます。
Question: 塩を入れた後の捏ねる工程で、麺棒を使ってみたのですが、生地が麺棒に絡まってしまって、三つ折りをすることも出来ず…。 仕方なく、手捏ねでやってしまいました。 そのせいで水分がかなり少なくなってしまっ…
捏ねる途中に生地がべたつきます。打ち粉をしても良いのでしょうか？
Question: 石窯と自然発酵種づくりパンにあこがれて始めようとしている、パンいや料理の知識が全くない者です。 早速ですが、生地の捏ねを麺棒を使ってやるようにとのことですが、生地が麺棒にからみつき捏ねることができません。 …
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