TAGベーグル
ベーグルをクイジナート（フープロ）で作ったのですが表面がツルンとしません。どうしてでしょうか？
Question: 今日も、ベーグルに挑戦しました。 前回、生地温度が３６℃まであがってしまったので、今回は水温を氷で下げてミキシングをしました。（温度計で実温度測るのを忘れました） ところが、前回と同じ時間だけクイジナー…
ベーグル成形の時にうまくガスを抜くことができません。
Question: 再度レシピにそって、ベーグルを焼いてみました。 クイジナートでミキシング。生地温度２６℃ 一次発酵 発酵機設定２８℃ ４５分 最終発酵 発酵機設定３６℃ ５０分 ２３０℃で５分焼成・２１…
もっともちもちした重たいベーグルを作りたいです。アドバイスもらえますか？
Question: 久しぶりにベーグルを作ってみました(^_^)っということでアドバイスお願いします。 今回は最初のテキストの配合で作ってみました。 ただし、最近餅つき機で 捏ね中に生地が乾燥して思ったより生地が…
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