TAGフランスパン
保護中: バゲット動画セミナー ⑥バゲット焼成・完成 ジェフリーハメルマン
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バゲットをクイジナートでミキシングしましたが、クープが爆発しました。
Question: フランスパンのクイジナートでのミキシング時間を５分とりました。 いつもより、コシのある生地になりました。クープもつれることが少なく、入れやすかったです。 いつも、綴じ目から爆発してしまうので、今日は念入りに…
バゲットを作る時、生地量を減らすと捏ねや工程にどのような影響が現れますでしょうか？
Question: フランスパンの３００ｇの仕込み量ですが、半分量に減らした場合、例えば捏ねや手順に変更される点はございますでしょうか。 (さらに…)…
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