TAGフランスパン
ミキシングの時間がパン（バゲット）に与える影響はありませんか？
Question: ミキシングにやっと慣れてきました。 この程度でどうでしょう。膨らみがたりません。 アドバイスお願いします。 (さらに…)…
クープが割れずに転がってしまいます。どうすればカッコいいバゲットが焼けるのでしょうか？
Question: いつもミキシングで、ものすごく苦労するので、水の量を６５．５％で作っています。 それ以外のレシピは一緒です。 クープが割れずに、下側が割れてしまい、上側に転がってしまったと予想しています。 (さら…
バゲット 最終発酵の見極めがわかりません。
Question: のっぺりが怖くてなかなか適正な発酵時間をつかめません。 なんかふすま臭くて、リスドールの味が感じられませんでした。 ガスオーブン２００℃で２５分焼きました。 (さらに…)…
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