TAGブリオッシュ
ブリオッシュ生地は冷蔵で何日ぐらい日持ちしますか？
Question: ブリオッシュに挑戦しようと思います。 ただいま、テキスト勉強中です。 質問① 一次発酵と最終発酵の温度は、25℃くらいと考えればよいですか？ 質問② 冷蔵庫で一晩ねかせるとありますが、二日目の作業スタート時間は、朝昼…
ドライフルーツ入りのブリオッシュを作るコツを教えてください。
Question: とろけるブリオッシュを参考にシュトーレンを作りました。 ローマジパンとアーモンドプードルを配合した生地に油脂を40％、カレンズなどのドライフルーツ、そしてアーモンドスライスの配合です。 質問です。 ①…
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