TAGパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ成功例
Question: 見た目は今までで一番良い感じに焼けたと思います。 食べた感じも、クラムはしっとりもちっとしていて口どけもいいです。 何よりクラストが軽くパリッと香ばしく焼きあがり、これまた今までで一番良い感じになりまし…
パン・ド・カンパーニュの生地が発酵かごにくっつくのを防ぐにはどうしたら良いでしょうか？
Question: 醗酵最中のカンパーニュで、ボールをひっくりかえす時、布地に生地がついてしまい『ボールに布地を敷いて粉を振り二次醗酵の最中』・・・結果膨らまず硬いカンパーニュとなってしまいました。 原因お教えください。 (…
パン・ド・カンパーニュのクープを入れるときにどうしてもひっかかります。
Question: １本クープの練習の為にカンパーニュー焼いてみました。 仕上げ３０度・７０分です。粉がかかっているのに クープ引っかかりました。 ３００度で５分、１８０度で３５分焼きました。 クープがや…
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
