TAGパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュのクープが上手く割れずに裂けてしまう原因は一体何でしょうか？
Question: カンパーニュ（大サイズ）焼きました。 ①目が詰まっているのは2時間醗酵後、1.5倍まで膨れ上がってなかったせいでしょうか？ ②テキストに書かれていた「クープ以外の部分が裂けて割れてしまっている…
高速回転のフードプロセッサーはフランスパンに向かないのでしょうか？
Question: 生地ごねについてご指導をお願いしますm(__)m 現在の生地づくりは、 ホームベーカリーで約１５分捏ね →その後、フードプロセッサで２０秒捏ねています。 (さらに…)…
フランスパンの生地をそのまま翌日の発酵種に利用できるのでしょうか？
Question: フランスパンを試行錯誤する間にカンパーニュを 作ったのですが1日目に作る生地量が少なすぎてホームベーカリーで捏ねができない状態でした。 そこで質問ですが、1日目に作る生地を多めに作って冷蔵（又は冷凍…
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