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手作りパンの大事典

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ライ麦粉の配合量が多くなればなるほど、この動画のようにクープですばらしい造形美を生み出すことが可能です。


酵母から考えるパンづくり

こちらは志賀シェフのレシピ本

代官山アルトファゴス、ペルティエ、を経て
現在シニファン・シニフェでシェフを務める。
粉のうまみが引き立つ独特のパン作りに多くのハード系パン好きを魅了している。

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