パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
家が田舎で寒いので、発酵環境作りに悪戦苦闘しながら練習してます(＾＾；)
　
初めてフランスパンを作ったのですが、二次発酵不足と成形が甘かったのか生地の張りがなくクープが上手く入りませんでした…。
　
あと、パンの脇が割れてしまいました!!(クープの浅さも原因かもしれませんが)掲示板を見て、コネ不足なのかなと思ってます。
気泡の入り方はこのような感じなのですが、何がアドバイスが頂けたら光栄です(＞＜)
　


Answer:
今年の冬は特に寒いですよね。
　
冬のフランスパン作りはパン職人も気を使いますよ。
　
今回のフランスパンがクープが開かない原因は捏ね不足ですね。
むしろその他の工程はうまくいっているぐらいです。
　　
ミキシング到達点さえ理解すれば、この調子ならすぐに割れますよ。
　
焼きあげたら、どんどんアップロードして下さいね！
お待ちしています。
　

Question:
捏ね不足ですか、アドバイスありがとうございます！！
次はもっとミキシングを頑張って作ってみます(＾＾)
冬からパン作りに挑戦しようなんてハードル高かったです!!
半日生地につきっきり状態です(笑)
　
ポイントとなる工程がいくつかあると、どこで問題があったかわからなくて…思い切って質問して良かったです。
手作り発酵装置(？)も作ってみたので、生地の様子を勉強しつつ地道に頑張ってみます♪
　
クープ割れたらまたアップします、ありがとうございました!!
　

Answer:
ぜひぜひ。
とくにオリジナル発酵室なんてのは私もすごく興味があります。
家庭で作る場合は発酵室が一番大事ですからね。
　
それではまた投稿お願いしますね。