セミドライイーストを使用する場合、配合変更の必要がありますか？

Question:
耐糖性セミドライイーストを購入しようと思うのですが、
このイーストでもレシピ通り時間や配合の変更なしにつくれますでしょうか？
金サフより発酵が始まるのが早いと目にし、少し変わってくるのかと気になっています。

Answer:
セミドライイーストですか。新しい商品ですね。
うーん。実際使った事がないから、分からないんですけど…
　
インスタントイーストは微量のビタミンCが配合されています。
そのビタミンCが微妙に生地に効いてきます。
ビタミンCは、パン生地にコシを作り、ボリューム増加の効果があります。
　
セミドライには、ビタミンCの添加がありません。
ビタミンCは添加物表示が必要です。
　
「無添加」が流行る時代に、イーストメーカールサッフル社も黙って見過ごせなくなってきたのでしょうね。
それゆえビタミンC無添加のセミドライを作ったのかもしれません。
　
ちなみにセミドライは耐水性もあるようなので、冷水につけても大丈夫のようですよ。
　

Question:
ありがとうございます。両方使い比べながら作ってみたいと思います。
生地の見極めなど分からなくなった時は又お願いします。