パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
今回以下のレシピで、
○一次発酵９０+３０分
○二次発酵１２０分
○オーブン２００度で３０分
という条件で角食パントライしてみました。

アドバイスありましたらよろしくお願いします。

（材料）強力粉（リスドール１５０ｇとカメリア２００ｇ）３５０ｇ　イースト２．５ｇ　砂糖１７ｇ　塩６ｇ、水２３８ｇ　バター１７ｇ
捏ね上げ温度）２６度

ちょと上部がすかすかしているところがありましたが、内相食べた感じは以前よりしっかりしていたかなという気がします。

Answer:
上部がへこむ原因は
焼きが不十分でないことが原因です。

でも、冷めたらある程度はへこみますよ。
サイドのへこみ（ケービング）はなさそうですので大丈夫じゃないでしょうか。