フランスパンを何度も焼いていますが、ツチノコのようになってしまいます。

Question:
パン作りの経験はありません。
教材を購入し、毎週フランスパンを焼いていました。
当初は作るたびに上達が実感できていたのですが、壁に当たってしまいましたのでアドバイスをお願いします。

レシピは教材のもの。４００グラムの小麦粉をフードプロセッサで５分間ミキシングしています。
ミキシング後の温度は3０℃で、冷蔵庫に入れて冷やしました。
　
要所で温度を計りつつ発酵させています。
教材に書かれている通りの温度にしているつもりですが、少し高かったかもしれません。
　
焼きは電気オーブンのフランスパンコースを使い自動で焼いています。
私のオーブンは表示温度と、実温度が全く違うのでこれから研究が必要そうです。
　
それで焼けたのがこの写真。
ツチノコのように膨れてしまいました。小麦粉2００グラムを使っています。
　
裏側の写真。思いっきり裂けています。
上側が裂ければ良いのに。
　

Answer:
フードプロセッサーでのミキシングで終了状態の細かい画像がほしいです。
　
この写真だと判断がしにくいですね。
パンを見る限りはミキシングは不足しています。
あと、オーブンの温度に大きな課題がありそうです。
　
私はメーカーの自動設定をはなから信じていないせいで
まったくもって利用したことがないのですが、出来栄えを見る限り
一度自動設定をやめて、細かく設定してみる必要がありそうです。
　

Question:
ミキシング不足の可能性ですか。
もう少し捏ねてみます。捏ね上がりの温度が高くなりそうですね。
　
オーブン温度に関してですが、設定温度とオーブン用温度計の表示が全く違うんですよ。
余熱の時点では設定温度には達せず、調理が開始されてから設定温度になるようです。それでも温度計とは５０℃位の差がありました。
当初は「故障か？」と思った物のインターネットで調べてみたら仕様のようです。
　

Answer:
去年買ったオーブンでも、同じような温度差があります。