パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
バケットを焼いていますが、クープのエッジが立たずに苦労しています。

写真を添付しましたので、申し訳ありませんがご指導をお願いいます。

①表面がつるんとしてしまうのは、クープの入れ方が浅いとか、
角度が悪いのでしょうか？

それともベンチや発酵オーバー、もしくは捏ね上げ温度が高いことが原因でしょうか？

②　３本クープで山が一つだけポコンと出たり、つるんとしたり、
バランスが悪いのは、成型の締め具合が原因でしょうか？

③帯が切れる原因もお願いいたします。

Answer:

①の主な原因は以下の通りです。

原因は様々です。
・蒸気過多
・最終発酵不足
・オーブンの熱が強すぎる
・オーブンの性能

②については
おっしゃるとおり成形の締め具合が関係しています。
クープの深さと長さがそろっていないことも原因のひとつです。

③はクープとクープの間隔が狭すぎるためです。
もうすこし広めにしてください。

一般的には人差し指の太さぐらいは開ける必要があります。

断面の写真もあればありがたいです。

外見見る限りでは詰まってそうですね。
コネがまず不十分であることと、最終発酵が若いです。
もう少し発酵（最終発酵）してからオーブンに入れましょう。