パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
ベーグル焼きました！

レシピとにらめっこしながら、できました。
外は、パリパリ。中は、ふわふわ～。ちょっとパンでしたが、おいしかったです。

＊室温２６度　粉温度　２５度　水温２５度
＊こねる。
マニュアルとおりに、粉をボールの中でまとめて、２，３回手ごね。その後、クイジナートを使用しました。１分・１５秒･１５秒と様子をみながら、合計１分３０秒。
グルテンチェック　OK！
でも、生地温度が３０度になってしまいました。
ボールに生地をひろげて、冷蔵庫で２分。２８．７度に。さらに、冷凍庫で２分。２６．８度に。仕方ないので、これで進みました。
＊一次発酵
発酵器使用。温度２８度湿度７０％。５０分
＊分割・フロアータイム
生地が、お餅のようにもちもちしていました。
４分割丸めて、ふたたび、発酵器でフロアータイム。
＊成形
ガス抜きをして、棒状にまとめて、５分後。
一個めは、手でガス抜きをしてみたけれど、ボコボコして上手くいかなかったので、麺棒を使いました。
＊二次発酵
発酵器３６度　湿度８０％　５０分
＊お湯の中へ・・・
一個づつ、タイマーをみながら、慎重に。
＊焼成
２３０度で余熱
オーブンの中へ生地をいれて、焼成スタート時には、庫内温度２００度。
１８０度に設定して焼き始めました。庫内の温度が下がり始め、３分後に１８０度に。それから１２分焼きました。

あっ！小麦粉は、ゴールデンヨットが手に入らなかったので、スーパーキングで代用しました。

４つのベーグルのうち、焼き上がりが少しつやつやしていたのは、最後にボイルしたものでしょうか？

表面が乾いてなかったからかな？なんて思いました。

今回は、ふわふわベーグルになりました。
どっしりベーグルを焼くためのアドバイスがいただけるとうれしいです。

よろしくお願いします。

Answer:
上手に焼きあがったみたいですね♪
ベーグルは作り甲斐のあるパンです。

いろいろ試してみると面白いですよ。

さて。質問の回答です。

ベーグルはいろいろです。
NYベーグルを現地で食べたことがないので、いったいどんなものがホンモノなのか分かりません。

正しくは、ベーグルはニューヨーク生まれではなく、イスラエルや中東が発祥のパンです。

日本のパンは何でもふわふわですが、ことさらベーグルに関してはふわふわ度が高いようです。

わたしのレシピは作りやすさを重視しているところがあります。

手ゴネ・機械ミキシング、さまざまだと思いますが、ビギナーほどコネ不足気味になる傾向があります。

１次発酵を取り入れることにより、ミキシング不足を補うことができます。

そういう理由で１次発酵を取り入れています。

しかし、本来のざっくり重たい味わいのベーグルにしようと思うのなら

コネをしっかり行い
フロアタイムを０（ゼロ）もしくは短時間（１０分ぐらい）にし、２次発酵も短くすると良いでしょう。

本来のベーグルはハード系のパン類ですからね。
油脂も入れない場合が多いです。

Question:
成形に夢中になっていたら、ブルーベリーを
入れるのを忘れてました。
次回、ブルーベリーベーグルに挑戦します。

ブルーベリーは、塩水で洗ってから、使用するのでしょうか？

１５グラムというのは、二個分ですか？

Answer:
水で洗う必要はありません。

ブルーベリーの量は適当でいいですよ。（笑）
たっぷり入れたい場合は材料の許す限り♪