パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

• Tweet

• Tweet

Question:
早速カンパーニュにとりかかってみたいと思いますが、アーレファインとはどんな粉でしょうか？

それと、成型後につける小麦粉は何がベストでしょうか？

Answer:
アーレファインはライ麦粉です。

日清製粉の製品で、ライ麦の粒を皮がついたまま細かく砕いたものです。

成形時につける粉は一般的な小麦粉で大丈夫です。
通常手粉や成形後、布などに引っ付かないようにするための打ち粉は安い粉で対応します。

焼いた後に粉がついているようにしたいのでしたら、ライ麦粉と小麦粉を混ぜたものを使ってください。

レトロな雰囲気が出ます。（私は粉が付いたハード系パンはあまり好きではないのですが…）