パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
今ベーグルを作っています。

生地の捏ね具合は、
これでいいのでしょうか？

よろしくお願いします。

Answer:
ベーグルですね。
もう少し捏ねた方が良さそうですが、大方良いですね。
焼き上がったパンはどうでしたか？

Question:
次回作る時はもう少し捏ねてみます。
麺棒で捏ねる方法は、先生の教材で初めて知り、実践しましたが捏ねるのがとてもラクでした。
手で捏ねるのも好きなのですが時々この方法もやってみます。

そして、ベーグルですが、
このような仕上がりになりました；

質問１
ベーグルの成型で一度休ませてから、再び棒状に伸ばす時
何センチぐらい伸ばしたらいいのでしょうか？

質問２
二次発酵の時、ラップをかけたのですが、
生地にラップがついてしまい、生地の表面がボロボロになってしまいました。
二次発酵の時は、ラップではなく濡れ布巾をかけた方がいいのでしょうか？

Answer:
長さは20センチぐらいですかね～。測ったことがありませんので…。
でもだいたいそれぐらいでした。
しっかり伸ばした方が、ちゃんとリングになります。
発で膨らむことを考えたら、成形終了時点でしっかりドーナツ状になっている必要がありますからね。

Question:
ベーグルを冷ましてから、
カットしてみました。

ベーグルの断面はこんなものでしょうか？
よくわからないので、教えて下さい。よろしくお願いします。

Answer:
そうですね。やや粗くはありますが、おおよそ良いと思います。

最終発酵は濡れ布巾のほうが無難です。

ラップはやはり生地につきますよ。

Question:
成型時はしっかり棒状に伸ばす。
最終発酵は濡れ布巾使用。

わかりました！
また作ってみます。

ありがとうございました。

Answer:
頑張ってみてくださいね！