TAG成形
フランスパン細長く成形するコツを教えてください。
Question: ちょっと久しぶりにフランスパンを焼いたら クープが開いたことは開いたのですが・・・ (さらに…)…
最終発酵をレシピ通りの時間まで行うと、生地に張りがなくなってしまいます。
Question: 時間も温度もテキストをすっかり暗記してますが ホイロ時間がテキストどうりではなくこれで５０分です。 ６０分もちません。やはり、ガス抜き、締めが弱いとかでしょうか？ しっかりガス抜き、締めをキツクす…
ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。
Question: 今ベーグルを作っています。 生地の捏ね具合は、 これでいいのでしょうか？ (さらに…)…
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