パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
　
生地の捏ねる時間を延ばしてみました。
パンチ・一次発酵の後など生地の艶が変わったような気がします。（ベンチ後のぷつぷつも感じられるようになりました。）
　
今までオーブンの１番下の段に天板入れてましたが、今回は真ん中に天板置いて余熱・焼成をしてみました。
（下に置くと下火がきいてくれると思ってました。）
　
クープは相変わらず汚いですし、２度切しないとのっぺりしますが…
どうでしょうか？　自分なりには良くなった気がすのですが、見て判断してもらえますか？


Answer:

２次発酵の見極めを少し若めにしてクープを入れてみましょう。
　　
現状のフランスパンの内相は素晴らしいですよ。
後は成形か２次発酵の見極めですね。
　　

Question:
やはりパンは捏ねに始まるのですね。実感しました。