パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
実はフードプロセッサーが壊れまして、クイジナートのフードプロセッサーに買い換えました。
あっと言う間に生地が出来るのに驚きながら、適正な捏ね時間を模索しながら何回かフランスパンを
焼いてみました。
　
その中で、とてもガス含みがよくて、成型のとき
なんか麺棒を使いたくなるしだいです。

もう少し、捏ね時間を減らしてオートリーズ時間を
伸ばしてみたいのですが、オートリ－ズの時間は最大どれ位が限度でしょうか？
　
今は、テキストより１０分伸ばして３０分です。
　

Answer:
クイジナートで作った場合
ミキシング時間は大幅に短縮できますね。
　
私も気に入って使っています。
　
インスタントイーストを使って作るフランスパンの場合
オートリーズの時間は20分で守って作ったほうがよいでしょう。
　
というのも、振りかけたイーストが
生地に溶け始め、発酵を始めてしまうからです。
　
ドライイースト（復水の必要なタイプ）の場合は30分でもかまいません。
　
インスタントイーストでオートリーズを20分以上行う場合は、イーストを振りかける時間を遅らせる
もしくは振りかけないでください。
　
オートリーズは最大40分ぐらいまで可能です。
あまり長い時間行うと、扁平なパンになってしまいます。
生地の伸展性（伸び）が高まりすぎてしまい、出来上がるパンが扁平なパンになってしまいます。
　
水分の飛びもいまひとつになり、やや重い食感と舌触りになってしまいます。